Σαλάτα μπρόκολο με καρότο και κόκκινη πιπεριά

Είχα στο ψυγείο 1 καρότο και μισή κόκκινη πιπεριά. Έπρεπε να βρω πώς να τα αξιοποιήσω για να μην χαλάσουν και πεταχτούν. Σκέφτηκα να δοκιμάσω να φτιάξω μία σαλάτα με ωμό μπρόκολο.  Υλικά 1 μπρόκολο 1 καρότο 1/2 κόκκινη πιπεριά μαϊντανό φρέσκο κρεμμυδάκι Για το dressing                               λάδι μπαλσάμικο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Πλένω το μπρόκολο και το στεγνώνω. Κόβω τα"λουλούδια"από το ωμό μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και τα τοποθετώ σε ένα μπολ.   Προσθέτω το καρότο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (από τον ειδικό τρίφτη) και το λεπτοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Πασπαλίζω με μαϊντανό. Φτιάχνω το dressing, χτυπώντας με ένα αυγοδάρτη όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Περιχύνω την σαλάτα και την αφήνω στο ψυγείο για λίγη ώρα πριν την σερβίρω. Τα"σκληρά"κομμάτια που περίσσεψαν από το μπρόκολο δεν τα πέταξα. Τα κράτησα στο ψυγείο και τα έκανα την επομένη πουρέ. Σας δίνω τη συνταγή:   Πουρές μπρόκολο Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το μπρόκολο μαζί με ένα ξερό κρεμμύδι. Σουρώνουμε και τοποθετούμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι και λεμόνι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές. Σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό και εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο.   Καλή επιτυχία!   Τατιάνα