Dressing με ανθότυρο

Φεύγαμε για διακοπές και μας είχαν περισσέψει στο ψυγείο λίγο ανθότυρο και ενάμιση αγγούρι. Δεν ήθελα να τα πετάξω και σκέφτηκα να τα μετατρέψω σε ένα dressing για την πράσινη σαλάτα που είχα ετοιμάσει. Υλικά 136 γρ. ανθότυρο 1 1/2 αγγούρι μικρό δυόσμο ψιλοκομμένο από τη γλάστρα αλάτι λευκό μπαλσάμικο 2 κουταλιές της σούπας λάδι Εκτέλεση Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε ώστε να γίνει ένα λείο μείγμα. Αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο ώστε να ξεκουραστούν και να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρουμε. Το dressing αυτό θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και ως συνοδευτικό κρέατος.   Καλή επιτυχία!   Όλγα